千万不要压久了

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“自从看了《舌尖上的中国2》后,那个乐山嫩豆花就馋得我直流口水,爱美食的人中毒之深不能自拔,哈哈。另一个原因,就是这个属于家乡的美食让我对家乡更加思念,更怀念小时候母亲给我们做的那一锅豆花,那时一家人围着锅,美美地享受豆花的场景历历在目……
曾经用白醋和内酯做过豆腐,还没有用卤水做过豆腐,可这乐山嫩豆花据说是用卤水点的,所以,到处找卤水的购买地,功夫不负有心人,终于买到盐卤,拿到手,立马做起豆花来,正美滋滋地享受着美味的时候,电话响起,孩子舞蹈老师打来电话,问怎么没去跳舞,我滴天,这豆花的魅力让我把跳舞这事忘得一干二净。
转入正题,下面就来细说这个乐山嫩豆花吧,做起来稍微繁琐,不过,爱美食的人是不怕麻烦滴,来动手吧……”

食材明细

主料

  • 干黄豆150克
  • 800克

辅料

  • 花生50克
  • 鸡汤适量

配料

  • 麻辣红油适量
  • 香菜一颗
  • 适量
  • 蒜末适量
  • 适量
  • 榨菜末适量
  • 盐卤2克

  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

乐山嫩豆花的做法步骤

  • 图片 21将120克黄豆泡发10个小时左右
  • 图片 32泡发的黄豆清洗干净,加上水,倒入豆浆机桶里接上电源,制作好豆浆
  • 图片 43过滤出豆渣,得到800克豆浆
  • 图片 54将盐卤与凉水按照1:4的比例调好
  • 图片 65待豆浆温度降到80几度的时候,一边搅拌一边倒入盐卤水,然后静置十几分钟
  • 图片 76这个时候来做豆花的调料,将花生炸熟
  • 图片 87将30克黄豆炒熟
  • 图片 98香菜切细
  • 图片 109花生凉后去皮,将花生和黄豆用自封袋装上,用擀面杖稍微擀碎
  • 图片 1110豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布,上面用重物压几分钟
  • 图片 1211将鸡汤烧开,加入豆花再次烧开关火
  • 图片 1312装入碗里,加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末
  • 图片 1413美味的乐山嫩豆花做好了
  • 图片 1514蘸着吃也很美味

小窍门一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400;

二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了;

三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤;

四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。

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