汤种香葱面包的做法步骤

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“汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使矿物质糊化,大概在面粉中步入不一致温度的热水使血红蛋白糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其余面包最大的不一致在于:膳食纤维糊化使吸水量加多,由此面包的团协会细软具备弹性,可顺延老化,迎合今世人的脾胃。”

食物原料明细

主料

  • 高粉195克
  • 低粉 90克
  • 酵母粉4.5克
  • 6克
  • 30克
  • 奶粉 12克
  • 全蛋液60克
  • 65ml
  • 汤种75克
  • 黄油45克

辅料

  • 葱花80克
  • 鸡蛋1个
  • 玉米油1大匙
  • 1/2小匙
  • 黑玉椒粉1小匙
  • 高粉100克
  • 500ml

  • 葱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗费时间
  • 简易难度

汤种老葱面包的做法步骤

  • 图片 21在500ml水中插手100克高粉掺和均匀后放到火上加热并不停掺和,当加热至65度时离火。那个时候的面糊和弄时会有纹路出路。
  • 图片 32盛入容器中,盖上保鲜盖,避防水分流失及外界结皮,然后降低到常温后使用。PS,假若依照配方中的用量来构建,超级轻便糊锅,况且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点,做好的汤种面糊,如未用完,可密闭放入对开门冰箱保存1–2天,若汤种面糊产生米红,就不行再利用。
  • 图片 43将面团原料中除黄油外的具有原料放入面包机中掺和20分钟
  • 图片 54投入黄油再和弄20分钟至扩张阶段。
  • 图片 65将搅和好的面团归入容器内盖上保鲜膜发酵至2–2.5倍大。
  • 图片 76将发酵好的面团排气后等分成9份,滚圆后松懈10分钟左右
  • 图片 87将面团用手拍扁排气。
  • 图片 98翻面后卷成白榄形。
  • 图片 109接合处要粘紧,防止最后发酵实现时尾巴部非常扩。
  • 图片 1110整形好的面团摆在烤盘里举办三遍发酵。
  • 图片 1211发酵完毕的面团表面刷风度翩翩层全蛋液。
  • 图片 1312用刀片在上游割一刀,继续发酵约10分钟。
  • 图片 1413把切碎的葱内馅材质放一块搅匀。(切碎的葱内馅质地能够优先做好,然则盐和黑浮椒粉要在使用前拌住,不然切碎的葱会出水。)
  • 图片 1514用汤勺把内馅放在切割处。
  • 图片 1615烤箱预热,170度15分钟。
  • 图片 1716成品图
  • 图片 1817成品图
  • 图片 1918成品图

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