将慕司放在单耳杯上

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“哈密瓜只用来做过派和塔的内馅,很少用来做蛋糕,哈密瓜口感清甜,淡淡的奶香、果香、酒香集于一身,用来做简单免烤的慕斯也算是很好的消暑小甜点,用四分之一个哈密瓜,先用来熬煮一份哈密瓜果酱,取其中一部分做蛋糕,其余的可以用来早餐抹面包,熬出来的果酱我保留了果肉颗粒,这样蛋糕吃起来更有口感,如果想让蛋糕呈现淡黄的颜色,那可以用料理机把果酱打得更细腻再混合泡软的吉利丁片和奶油~”

食材明细

主料

  • 哈密瓜1/4个
  • 柠檬汁5g
  • 白砂糖60g
  • 淡奶油100g
  • 吉利丁片5g
  • 戚风蛋糕1片

  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

哈密瓜慕斯的做法步骤

  • 图片 21哈密瓜去皮切小丁放入锅中。
  • 图片 32加入白砂糖和新鲜柠檬汁拌匀,腌制15分钟。
  • 图片 43大火烧开后转小火熬煮,用勺子搅拌避免粘锅。
  • 图片 54煮好的哈密瓜果酱自然冷却,取其中70g装入小碗中。
  • 图片 65吉利丁片用冷水泡软,取一个大盆放入热水,将装有果酱的小碗放入其中,把泡软的吉利丁片放入果酱中搅拌至融化。
  • 图片 76淡奶油打发成厚重且能流动状。
  • 图片 87用慕斯圈取出圆形蛋糕片,注意蛋糕片边缘与慕斯圈贴合完整。
  • 图片 98把打发的奶油倒入果酱中搅成均匀的糊状。然后倒入慕斯圈内,放入冰箱冷藏成型。取出后用电吹风吹一下脱模,装饰哈密瓜球和巧克力片即可。

小窍门1、蛋糕片尽量压实,贴合慕司圈边缘,避免慕司馅流出。
2、脱模时用电吹风稍加热四周,将慕司放在杯子上,慕思圈轻轻拉下即可脱模。

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