肉糜不要包得太多

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“这还是过年时做的,蛋饺是年年要做的,老小都喜欢,下火锅,或烧汤都很鲜,做好蒸过放冰箱保存,随吃随取。”

食材明细

主料

  • 肉糜适量
  • 鸡蛋适量

辅料

  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 蚝油适量
  • 适量
  • 水淀粉适量

  • 原味口味
  • 煎工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

蛋饺的做法步骤

  • 图片 21肉糜加料酒、姜、葱、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、水淀粉拌匀。
  • 图片 32朝一个方向搅打上劲。
  • 图片 43鸡蛋磕入碗中,加一勺水淀粉打散。
  • 图片 54打散蛋液。
  • 图片 65做蛋饺一定要这种深一点的大勺好做一点,我家这把铝质汤勺据婆婆说比我老公还要大。准备一块肥肉,把汤勺置于煤气灶上烧热,把肥肉夹住在里面抹一圈。
  • 图片 76舀一勺蛋液,左手拿着汤勺慢慢地顺时针转圈,让蛋液均匀地铺满汤勺下半部。
  • 图片 87在蛋液贴进锅的一面已经起壳,但表面还没完全凝固时,取适量肉糜放在蛋皮的1/3处。
  • 图片 98用筷子轻轻夹住另一面过来粘合在一起,并用筷子轻轻压边,使之完全粘住。如果粘不住了,可以粘点水淀粉。
  • 图片 109依次做好所有的蛋饺。
  • 图片 1110蒸好存放。

小窍门1,勺子最好选择铁的或者铝的,而且口要深一点好做。

2,肉糜不要包得太多,不然蛋饺容易破。

3,几个动作基本连贯着做,蛋液转动好后就可以放肉糜了,不要等到蛋皮都卷起,太干了不好粘。

4,火不要太大,开最小火就行了。

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