太厚了烫的岁月长口感则差

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“我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥;只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣,老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼,让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了,能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。”

食材明细

主料

  • 草鱼1条
  • 生菜1棵
  • 花椒1把
  • 1勺
  • 鸡精1勺
  • 淀粉5勺
  • 生姜1个
  • 澳门萄京8522网址,料酒3勺
  • 黄豆酱1勺
  • 辣椒粉1勺
  • 清水500毫升

辅料

  • 3汤勺
  • 黄瓜1根
  • 干辣椒20克
  • 黄豆芽50克
  • 胡椒粉1勺
  • 大蒜1个
  • 葱段6段
  • 郫县豆瓣酱1勺
  • 鸡蛋清1个
  • 洋葱10克

  • 麻辣口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

乱炖草鱼片的做法步骤

  • 澳门萄京8522网址 21新鲜淡水草鱼1条。
  • 澳门萄京8522网址 32将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片;所以就没有剔掉草鱼的骨头。
  • 澳门萄京8522网址 43新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把
    、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片
    、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺
    、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。
  • 澳门萄京8522网址 54鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。
  • 澳门萄京8522网址 65一勺料酒。
  • 澳门萄京8522网址 76加入一勺食盐调味。
  • 澳门萄京8522网址 87放进一个鸡蛋清。
  • 澳门萄京8522网址 98一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。
  • 澳门萄京8522网址 109淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。
  • 澳门萄京8522网址 1110放入冰箱腌制15至20分钟。
  • 澳门萄京8522网址 1211黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。
  • 澳门萄京8522网址 1312冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。
  • 澳门萄京8522网址 1413切好的黄瓜段码放在容器底部。
  • 澳门萄京8522网址 1514锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料不要,油待用。
  • 澳门萄京8522网址 1615干红辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用。
  • 澳门萄京8522网址 1716倒入生姜片和大蒜片,炒出香味。
  • 澳门萄京8522网址 1817炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。
  • 澳门萄京8522网址 1918炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。
  • 澳门萄京8522网址 2019一勺胡椒粉。
  • 澳门萄京8522网址 2120加入一勺食盐调味。
  • 澳门萄京8522网址 2221烹入适量的凉开水。
  • 澳门萄京8522网址 2322放入两勺料酒。
  • 澳门萄京8522网址 2423汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。
  • 澳门萄京8522网址 2524事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。

小窍门温馨提示:鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,,一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火,2分钟左右即可,时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水。

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