转小火慢慢烧

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““黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢着火,少着水,火候足时它自美”的烹饪之道!”

食材明细

主料

  • 五花肉500g

辅料

  • 大葱适量
  • 适量
  • 冰糖适量
  • 八角2个
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量

  • 五香口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红烧肉的做法步骤

  • 图片 21锅中放少许底油,下葱姜,八角,煸香
  • 图片 32下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黄
  • 图片 43加入冰糖,调入老抽,生抽上色略炒
  • 图片 54加入开水,水量要没过肉面还稍多些,大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右
  • 图片 65调入盐、鸡精调味,大火收汁
  • 图片 76红烧肉出锅

小窍门1、做红烧肉时,尽可能挑选最上好的五层的五花,选料越好,烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖,口感会更好。
3、这种红烧菜就是功夫菜,不要急,大火烧开后,转小火慢慢烧,火侯一定要够,通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住,这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言,也是必不可少的。

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