不会太腻

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“一直都非常喜欢甘纳许巧克力酱,可可味的杯子蛋糕配上甘纳许巧克力酱,完美!~”

食材明细

主料

  • 鸡蛋3个
  • 水饴6克
  • 细砂糖110克
  • 可可粉20克
  • 低筋面粉80克
  • 黄油26克
  • 牛奶40克

辅料

  • 淡奶油100克
  • 苦甜巧克力110克

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤

  • 图片 21准备好所有的材料
  • 图片 32将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合,稍微搅拌
  • 图片 43将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出
  • 图片 54打蛋器高速进行打发,看见蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了,或者试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
  • 图片 65一次性筛入面粉和可可粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,左手反时针方向转动盆子,平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见
  • 图片 76融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌,搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽,如果听到沙沙声,说明消泡了,海绵蛋糕失败
  • 图片 87装入裱花袋
  • 图片 98挤入纸杯至8-9分满(此方子刚好做12个大连模)
  • 图片 109放入烤箱165度25-30分钟(按自己烤箱脾气决定)
  • 图片 1110出炉,接下来制作巧克力酱
  • 图片 1211准备100克淡奶油和110克巧克力
  • 图片 1312将淡奶油煮沸
  • 图片 1413并在另一个大碗里,隔热水融化黑巧克力
  • 图片 1514再将巧克力液倒入奶油中
  • 图片 1615等待放凉,将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠,装入裱花袋进行装饰。

小窍门没有水饴克用蜂蜜代替,巧克力最好选用苦甜巧克力,不会太腻。

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