家里自己做干炸响铃也不难

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小时候楼下邻居有一个专做干炸响铃的人家,每天上午在院子里做好了炸响铃这后拿到菜场的熟食店里卖,平时我在上学,周末休息在家,一边做作为一,一边闻那炸响铃的香味,那可真是垂涎三尺。当然炸响铃是下酒菜,平时很少会买来吃,只有过节或者家里来客人,才会买一点来待客。外层油豆皮炸得金黄酥脆,内里的肉馅入味咸香,一口一个,客人没吃几个,都落到我的肚子里去了。

干炸响铃是浙江名菜,里面包的是肉馅,另外一种还有包着黄鱼肉的,做起来更麻烦,小黄鱼要剔骨腌制,然后包上腐皮干炸,那叫腐皮包黄鱼,宁波十大名菜之一,冷盘之外,油炸菜通常是宴席上头一道上桌的热菜,因为大家肚子都空着,油炸菜无疑最能饱肚,吃起来最香。

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家里自己做干炸响铃也不难,准备好肉馅,先把油豆皮泡软,包上肉馅,入油锅炸酥即可,成品因油豆皮薄如蝉翼,入口松脆,而葱肉馅又略软,鲜香味美,偶尔嘴馋就可以炸上一盘当下酒菜,这几天就是五一小长假了,四天休息,家里做一点干炸响铃宴客,亲戚朋友肯定爱吃,尤其适合当下酒菜。

很多人都说不愿意长大,小时候的时光才美好幸福,可我觉得正相反,长大了才有自主权,想吃干炸响铃的时候,不用等过节,不用等客来家,自己动手就可以了!

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主料: 油豆皮2张,肉末100克

辅料:小葱1根,姜2片,蛋清一个,生抽5克,盐3克,蚝油5克

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步骤1、两个半张的油豆皮,大约刚好能做一盘炸响铃,内馅是最经典的葱肉馅。

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步骤2、小葱洗净,切成葱花,姜切成姜末备用,一个鸡蛋清备好在小碗里。

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步骤3、肉馅里加少许盐、蚝油、生抽

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步骤4、再加入葱花,姜末和鸡蛋清一起朝一个方向搅拌均匀

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步骤5、喷香
的葱花肉馅准备好了,我还准备了一点水淀粉,但是没用到,油豆皮用水就可以沾住了。

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步骤6、先把油豆皮在水里泡软,然后剪开成两半,2张油豆皮,可以做成4卷肉卷。

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步骤7、取一张油豆皮,把边角剪掉以后,在一边放入葱花肉馅。

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步骤8、然后把油豆皮卷起来,两边往里折,再卷成筒

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步骤9、我一共做了这么4个。

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步骤10、热锅里加适量油,油温大约4成热时,放入腐皮卷,小火慢煎,要保证里面的肉馅煎熟。

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步骤11、一面煎成金黄,再翻面煎,我也试了切成小段后再煎,比较容易熟,但动作要轻,防止肉馅外露。

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金黄膨松的炸响铃,宴客也很有面子,可以事先包好,客人到了,第一个上这道菜。大家肚子正饿,一会儿,这盘炸响铃就光盘了。

本图文为可可的美食生活原创,拒绝转载。

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