假设您不爱好最后放麻椒

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“麻辣鲜香”

食材明细

主料

  • 牛里脊500g

辅料

  • 白菜少许
  • 自制辣豆瓣酱2匙
  • 郫县豆瓣2匙
  • 辣椒碎1匙
  • 麻椒一嘬
  • 蒜片2瓣
  • 姜片2片
  • 香菜2颗

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

水煮牛肉的做法步骤

  • 图片 21牛里脊切片,姜蒜改刀,香菜切段。
  • 图片 32牛里脊用淀粉少许盐混合均匀。
  • 图片 43用筷子搅拌腌制半小时。
  • 图片 54腌制的时候处理白菜,清水开锅后放入白菜块,焯烫好。
  • 图片 65焯熟的白菜,沥干水分放入碗里垫底。
  • 图片 76热锅温油,这里用菜籽油。
  • 图片 87放入两种豆瓣酱,小火煸炒出红油和香味。
  • 图片 98放入姜蒜继续小火爆香。
  • 图片 109加入开水,调成麻辣汤汁。
  • 图片 1110再次开锅后,用筷子一片片放入腌制好的牛肉片。
  • 图片 1211放入所有肉片,改中小火,继续煮十分钟左右。
  • 图片 1312盛入碗里。
  • 图片 1413放上辣椒碎和几粒麻椒。
  • 图片 1514用刚才的锅,里面放入2勺菜籽油,把油烧热。
  • 图片 1615然后用热油淋在表面。
  • 图片 1716麻辣鲜香的水煮牛肉片就做好了。

小窍门自制豆瓣酱是四川人家家户户都会做的,自己做的是非常辣的,一般会全部用二荆条或者加入小米辣,这个看自家口味了。因为两种豆瓣酱都有充分的盐分,所以不用额外加盐,在腌制牛肉片时也放了少许盐的,所以最后起锅时你要尝尝咸淡,如果口重再适量加盐。
下面垫底的配菜你可以换成生菜或者别的看你喜欢。
表面的辣椒碎可以用干辣椒搅碎也可以买现成的。如果你不喜欢最后放麻椒,也可以在炒料时放入一起炒。

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