嫩姜通常就是叫生姜

饭桌上我们会经常用到姜,像冬天火锅的时候,或者炒菜,煲汤也会用到姜,而今天的主题是姜中味道更为辛辣的老姜。正所谓姜是老的辣,老姜作为一种常用辅助食料,不仅可以用作佐料,还可以用来熬制姜汤,像淋雨后就会煲老姜糖水。那么老姜在其中发挥了什么作用?它还会迸发出什么火花呢,小编下面为大家一一介绍。一、老姜的特征1.老姜,又称姜母,是当年的姜不挖出来,留待明年产新姜,这块当年的姜就叫姜母,简单的来说就是姜种。姜母的皮很厚且粗糙,肉汁少,偏硬,味道辛辣,香气不如其他姜明显。2.有老姜,自然会有“嫩”姜。嫩姜通常就是叫生姜,生姜表皮光滑,辛辣味不如老姜重,掰开生姜后,水分较多,纤维含量少(姜与姜之间的拉丝不会很明显),颜色偏淡。二、老姜的功效1.老姜因为口味辛辣,性热,对于驱寒、通脉具有很重要的作用。适合体质虚寒,像冬天手脚冰冷易感冒的人群,可以尝试喝点老姜煲茶,是一个很不错的选择。2.老姜在食用的时候,需要把它拍松,使姜裂开,煮的时候保证出味,融入到菜中。有时候打火锅的时候,做成蘸料,保证辛辣驱寒。三、老姜的挑选1.望:表面相对平整的,带根的,不太好看的。2.捏:老姜的硬度相对较高,不会轻易被捏软。3.闻:闻一下是不是天然的味道,假如有淡淡的硫磺味,就不要买了。四、老姜的食用1.老姜枸杞黑糖蜜适量的老姜、黑糖、砂糖、麦芽糖、枸杞。麦芽糖泡水300-400毫升,老姜做成姜泥,桂圆切成小块。小火煮姜泥,加入黑糖、砂糖至融化。加入桂圆、麦芽糖煮开再加入枸杞。煮开后,小火熬制成浓稠状,趁热装罐,冷却后放进冰箱,喝的时候舀出来泡热水,对于驱寒、明目、补血等能发挥一定的功效。2.老姜煨鸭材料准备包括土鸭、油、姜、酒等。第一步烧开油,把鸭下锅爆炒,待鸭油出来后,把油装起来,另作他用;第二步把大量的姜加入,与鸭子一起煸炒,撒两次白酒,去腥,调出香味;第三步把鸭胸、鸭腿等肉多的部分连同老姜倒入砂煲加入酱油煨制,直到把鸭肉煮烂入味后,即可食用。通过以上的介绍,大家对老姜的功效、挑选、食用应该有了基本的认识,对我们如何合理地利用老姜,发挥老姜的作用也有了基本的概念。日常生活中适量地喝姜茶,泡姜水可以说对个人的健康百无一害,小编是一个对姜不敏感的人,但还是会从不同的途径适量摄入姜。

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