16.将烙好的馍切成小块备用

馍:中筋面粉500克、青稞面20g,酵母8g,碱1g,温水200克汤头:牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量配菜:红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许、馍的制作:1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中;2.干酵母粉一袋;3.取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟;4.将酵母水倒入面粉盆中;5.搅拌均匀后揉和成光滑的面团;6.盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右;7.待面团涨发至1.5-2倍大;8.取出重新揉圆;9.搓成长条状,分切成等量的小剂子;10.逐一搓圆;11.取一小块面团擀成长条形;12.卷起然后竖放;13.再按压成扁圆形;14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔;15.平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟;16.将烙好的馍切成小块备用。

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