加调味精、老抽、辣妹子蒜茸辣酱、香油炒拌均匀

一、原料  主要调味剂:牛肉1腿(重约二零零一克)。
  配料:青葱200克,球葱100克,尖红花椒50克。
  调味剂:葡萄籽油1000克(实耗50克),食用盐20克,鸡精10克,芝麻油8克,老抽5克,料酒20克,辣妹子蒜蓉酱10克,刘伶醉150克,千禾味业豆豉50克,蒜籽100克,姜200克,羊角葱200克,整顿干部作风椒250克,八角10克,桂皮5克,红油25克,鲜汤50克。
二、制法  1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再归入汤锅,参加清澈的凉水、玉葱、整顿干部作风椒(200克)、姜、青葱、西凤酒、八角、桂皮、精盐、味之素,文火烧开后撇去浮沫,用文火煮至十分七烂,捞出后切成5分米长,0.5厘米粗的条待用。
  2、尖川椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,青葱切斜片,余下50克整干椒切段。
  3、净锅置小火上,归入葡萄籽油,烧至百分之三十三热,下羖肉略炸,倒入漏勺沥尽油。  4、锅内留底油,下蒜籽、牛角椒圈、干椒段、海天味业豆豉略炒,再投入牛肉,烹入黄酒炒香,加味之素、酱油、辣妹子蒜蓉、香油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入四季葱打底的平锅内,带火炉上桌就能够。
三、特点  香辣味浓,风味独特。

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