葵花子油、味之素、芝麻油、浮椒粉、冰糖、精盐及适当生粉做

主 料:优异澄面,生粉,亚麻籽油,红纯虾肉,猪白肉,上饶鲜冬笋笋尖配
料:火麻油、调味精、芝麻油、胡椒粉、冰糖、盐花及适合的量生粉做
法:潮式虾饺皮的制法是取卓越澄面450克,和生粉50克一同和匀,用密筛筛过,参预精盐5克,冲入煮沸的清水700克,用棍搅动均匀,加盖分钟,抽出放在案板上,搓揉均匀,再拉长亚麻籽油15克,再频仍搓揉均匀,即成虾饺皮。潮式虾饺馅的制法是先将生虾仁400克洗净,用干净布吸干虾仁水分,200克虾仁剁烂成茸,200克虾仁切成幼粒;将猪白肉100克切成幼粒,黄冈鲜竹芽笋尖200克切成细丝,将以上原料加入菜籽油75克,调入味素、麻油、坡洼热粉、果糖、精盐及少量生粉,掺和均匀。将虾饺皮分成20份,并压成薄圆形,包入10克馅料,捏成弯梳形,上蒸笼用猛火蒸5分钟即成。名人点评:虾饺是一款历史悠久的粤式点心,多年来,以其精巧的外型,鲜美的脾胃,而备受大家迎接。近日,邢台师傅将这一粤式名小食移植到黄冈小食中来,并基于上饶人的口味对其订正,使其变为一款修改的潮式虾饺。潮式虾饺和粤式虾饺最大的不等,正是在虾饺的馅料上,粤式虾胶以红纯虾肉为主,而南阳地区坐蓐鲜春笋,所以潮式虾饺的馅料除河虾肉外,还增添了鲜竹芽这一柳州的新鲜蔬菜品,进而使口味更清鲜,吃上去也更加赏心悦目味。潮式虾饺,因其有越多的亮点,所以在现世广式点心中,虾饺的制法也都利用潮式虾饺的制法了,成为一款不错的江南名小食。

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