煮到酱沸腾起泡即可

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“最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书,里面的很多菜式,都离不开基础酱料,如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等,这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道,酱做得好,对整盘菜就有保证,一酱到手,就可以用它来做比萨、伴意粉意面等如Spaghetti
,Macaroni,Lasagna ,Orzo
等等,也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味,现在就介绍一下牛肉酱。”

食材明细

主料

  • 牛肉末约300克
  • 洋葱末约70克
  • 蒜茸约30克
  • 西芹约100克
  • 新鲜蕃茄约250克
  • 蕃茄沙司约220克
  • 蕃茄酱4大勺

辅料

  • 牛至1/2小勺
  • 罗勒1/4小勺

配料

  • 黄油30克
  • 黑椒粉1/2小勺
  • 适量
  • 适量
  • 高汤适量
  • 水淀粉适量

  • 酸甜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

蕃茄牛肉酱的做法步骤

  • 图片 21将材料准备好,肉末室温,把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒,把蒜头剁成茸;
  • 图片 32锅置炉上,开中大火,锅热放黄油,溶化后倒入洋葱碎和蒜茸,爆香;
  • 图片 43倒入芹菜粒,翻炒;
  • 图片 54倒入牛肉末,用锅铲推散;
  • 图片 65倒入蕃茄粒,翻炒片刻;
  • 图片 76倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司,稍翻均匀,加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉,如果感觉太稠,可加适量高汤,兜匀,试味,一般来说,用蕃茄产品较多,应适量加糖,所以,最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中,调味后就可以出锅了,一次用不完可放密实盒置于冰箱,可存放一周左右。

小窍门一、酱如果太稠,需要稀释时, 不要放水,尽量放高汤;

二、为避免材料水渣不和的尴尬,临出锅时可放适量水淀粉,搅拌均匀,煮到酱沸腾起泡即可。

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